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第一種說法

     是法語音譯過來的的，在法國又叫做「Nougat」，意思是指烘烤後的堅果（NUTO）與蜂蜜或糖漿製成的糖果，所以直接翻譯為牛軋糖。是法國人在11、12世紀十字軍出征時，從東方帶回牛軋糖，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法國人決定再加入開心果、杏仁和櫻桃。

第二種說法

     是相傳明 代浙江考生「商輅」，某夜夢見自己跪於文昌殿前，祈求文昌帝君保佑考試順利，供桌上備有筆墨紙硯、一盤花生和麥芽糖。這時文昌帝君突然顯靈，對著供桌，手 臂一揮，只見供桌上的花生自動去殼，一一飛入麥芽中，成了花生，而花生糖瞬間化為數頭牛隻，朝他飛奔過來。就在此刻，商輅夢醒。

         後來，正式應考，連著參加鄉試、會試、殿試，都榮獲第一名，「商輅」可說是明代八十九位狀元之中，唯一「三元及第」者。於是他衣錦返鄉，大量製作花生糖，向文昌帝君還願。此後，官運亨通，曾任吏部尚書兼大學士之一品官。久而久之，其他考生為祈求考運和官運，就傚法他，以花生糖祭拜文昌帝君。

         茲因典故中有「牛」，且商輅之「輅」，讀「一ㄚˋ」，有「迎接」之意，故名之曰「牛輅糖」；又因「輅」與「軋」同音，「牛輅糖」逐漸寫成「牛軋糖」。「軋」另有一音為「ㄍㄚˊ」，一般人訛讀為「ㄗㄚ」。

         到了清代，西方傳教士來華，亦將「牛軋糖」帶回歐洲，加入奶油、蛋白、奶粉之類，成為法國知名的糖果。

 
 一九五○年代之後，有人自香港將「牛軋糖」引進臺灣，深受歡迎，最常用於年節或婚慶。其實，按典故看來，考生吃牛軋糖是最吉利的了。考季來臨，文昌帝君的供桌上，除了蘿蔔（好彩頭）、芹（勤快）、蔥（聰明）之外，準備「牛軋糖」似乎更符合祈求的本意呢！

資料來源：http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101517364

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